RENTIER STYLE

最近、流行りの宮崎料理にチキン南蛮が有りますが…とら会の掲示板に、昨日、宮崎名物　からめんや〇えん＠築地の掲載があるのを見つけて〜今日行く事にした。

５月２０日、オープンのお店だそうで…昼は、からめん「１辛」〜「２５辛」まで辛さを選べる様で、トッピングで温泉卵や味付けもやし等が有ります。


宮崎で、からめんを食べて事が無いので、初めての味です。
九州地区に辛麺屋と言うお店が多店舗展開している様で、ＨＰの映像を見ると…同じ様な、からめんです。
揚げ葱と挽き肉、ニラ、唐辛子の風味…韓国風のチゲの味です。




葱飯は葱と油、胡麻を和えた物がご飯の上に乗り、やはり…韓国風の味です。
築地に「とうがらし」と云うお店のメニューに有る味に近いので何か共通する文化が有るのかも知れません。
麺に「そば粉」が練り込んであり…韓国の冷麺の麺に近い歯ごたえです。
宮崎でも、同じ様な「そば粉」を使った麺の様なのでレシピは宮崎の味です。


蒙古タンメン等、辛い味好きの人にハマりそうな味です。
ご飯に残った挽き肉とスープを入れて食べると…坦々麺とは違った味を味わえて美味しい！
日韓融合の味ですが…宮崎での、この料理の発祥を知りたいと思いました。

今日は、築地市場まで歩いて…昼食にする。　築地場外のラーメン屋さんは、現在は約４軒で場外市場には、昔から有名な、井上と幸軒が有りますが、市場通りの端に、若葉＠築地市場があります。

創業約５０年の１坪半のお店で、戦後の築地市場を支えてきたお店です。
現在は２代目の店主と奥様、二人で営業されています。
小林薫と今井美樹の出演したＮＨＫのドラマ…直木賞を受賞した小説、森田誠吾著「魚河岸ものがたり」の文中にも登場します。


築地では、買い物客が、井上の前で行列を作りますが？
個人的には、若葉＠築地の中華そばが好きです。
幸軒＠築地は、こってり系で、さつぱり系は、若葉＠築地です。
魚河岸で働く人は、昼食に時間を掛けないので、極細麺で出来上がりの早い食べ物を食べます。
そんな理由から、若葉の麺は極細麺ですが、これが旨い！

今の季節の冷やし中華は限定２０食で人気なので！
今日は、冷やし中華狙いでお店に向かうと完売でした。
ワンタン麺を注文！


チャーシューのみも販売している位…トロっとした美味しいチャーシューが３枚に、肉ワンタンが入り美味しい！
昔ながらの、中華そばです。
カウンター３席で、後は注文して〜歩道のテーブルで立ち食いです。
築地場外市場で働く人が、東池袋大勝軒の様に自分でテイクアウトして、丼を返しに来るお店。
今後、市場の事は心配ですが、頑張って欲しいお店です。


大沢たかおさん主演の映画「築地魚河岸三代目」も公開されますし築地の良さを知って貰いたい！

今日は、イタリヤからカメオの業者が来日して居るので…新しい企画の提案に、銀座の老舗小売店で
商談をしてから〜創業１２０年の企画なので、楽しみです。

昼過ぎにプレゼンが終わり…最近、醤油、塩、つけ麺等、メニューを増やした、たらふくまんま＠交詢社ビルで昼食にする。

前回は白湯鶏ラーメンを食べたので、今回は…清湯鶏醤油ラーメンを注文する。
１２時で先客０人…後客０人で空いて居ます。


鶏ごぼうご飯を追加して清湯鶏醤油ラーメンの出来上がりを待つと…一風堂の麺を使って居るので、直ぐ出来上がります。
同じ博多が本店のお店で交流がある様です。


料理方法の違いは解りませんが、白湯系の醤油味のスープで寸胴のスープのすくう層の違いか…別鍋か！旨味のある鶏醤油スープは美味しいです。
笹がき牛蒡の素揚げと玉葱、鶏の巻シャーシューも美味しいですネ！
値段も高いですが、旨味もある味です。

サイドメニューの鶏と牛蒡ご飯は、笹がき牛蒡と鶏肉を料理した物をご飯に混ぜたもので…ほくほくで美味しい。


バーニーズニューヨーク＠銀座は、特殊なビルでレストラン街の昼は、余り人の気配は無いのだが…
銀座のランチタイムで…お店は自分一人で、￥９５０のラーメンは認知されるか？

自分は、この味で￥９５０は、仕方ないと思うけど？
取り合えず…口直しに、美味しい梅干しを食べてから考えよう。


…？

今日は、多分…過去から一番沢山食べに来ているお店でワンタン麺を食べました。
学生時代を含めると約２７年前からお世話に成って居る事になっている、共楽＠銀座です。

先代がお元気だった頃のお店は、今の入口の正面に調理場とカウンターが有り…椅子席の方が沢山ありました。

テーブルの上に…長ネギを入れた容器が有って、葱は入れ放題でした。
当時は現在より薄味で、煮干しの味が強くて、競馬中継のラジオを聞くオヤジが…「固め、油」…「辛め、竹の子」と注文するのを、聞いて憶えました。

「特」とか「何時もの」等もあります。常連に成ると、「何時もの」を覚えて貰えるので…赤鉛筆を耳に挟んだオヤジの間に座って、食べるラーメンは、何か…大人の味でした。

「辛め」を覚えたのもその頃で…何か常連になった気分を楽しめました。


最近は昔より普通でも辛めで出来て来ますから…卓上のタレで調整が出来ます。
独特なメンマをお店では、竹の子と呼びますが…これが美味しい！
食券制に成りましたが、注文してお金を渡す、変則の前金制です。

昔と変わり…競馬ファンも、馬券売り場から解放されて、この界隈も変わりました。
これからの季節は、黒胡麻が特徴の冷やし中華が提供されます。
こちらも美味しいです。


こちらも、創業約４５年の老舗です。

今日は朝から…炒飯が食べたくて、昼に近所の萬福＠銀座で…炒飯では無く、このお店で言う。
焼飯を食べる。

昭和４年創業の支那そば屋さんで、おそらく銀座地区で一番古くから有るお店です。
中華そばに、三角の錦糸卵と鳴門が…このお店のトレードマークです
初めてこのお店に伺ったのは約２０年前で、現在の店主のお母さんか？

女性の店主でした…その頃と味は変わらない、古典的な中華そばを現在も出して居ます。
このお店の隠れた名品は、餃子と焼飯で、地元の住人は、餃子とタンメンや餃子と焼飯を注文します。



チャーシューを使わず豚肉と玉葱、鳴門の微塵切りとご飯をラードで炒める…簡単な様で難しい料理です。
タンメンと炒飯の名店…大宝＠白金に通ずる味です。
ラードを使うので、胃にはグット来ますが、美味しい！


東東居＠銀座の炒飯も中華そばより美味しいから、銀座地区の古典的な支那そば屋さんは、中華そばの進化を期待するより…焼飯の歴史を味わうのも、一考かと思います。