2008年05月17日
和風らーめん＠葉月 雪谷大塚
今日は午後に実家に寄る用事が有ったので…実家へ向う途中にあるお店、和風らーめん 葉月＠雪谷大塚で、つけ麺を食べた。
開店当時は、そば粉を使った自家製麺と魚介や海老等の変わり油で、メニューの多いいお店でしたが、今年の４月から、そば粉を使った麺の使用を止めて…和風醤油らーめんと、つけ麺にメニューを絞りました。
自家製麺は、イタリア産デュラム小麦えを使った…多加水極太麺に変わり、麺の量も、３００ｇと食べ応えがあります。
スープは丸鶏メーンで魚介オイルと干し海老やホタテで出汁を取って…白醤油と自然海水塩（ゲラント）で味を調整したものです。
塩抜きに１週間掛けた、短冊メンマと上州豚の干し焼きチャーシューの炒り焼きが付きます。
多加水麺は、歯応えも抜群で…凄く美味しい！
炒り焼きチャーシューも肉の味が出て旨い…つけ麺を食べたので、スープ割りしても、スープが少なく
以前の、葉月＠雪谷大塚の味は確認出来る物の…新しいスープの出来までは解らない。
近くの５２６＠雪谷大塚の他、花月や九一…丸金等、この地域は激戦区ですが、店内は満員で…！
お店を出ると…準備中の札が出ていました。
この自家製麺は、驚くほどに美味しいので…大事にしたい麺です。
開店当時は、そば粉を使った自家製麺と魚介や海老等の変わり油で、メニューの多いいお店でしたが、今年の４月から、そば粉を使った麺の使用を止めて…和風醤油らーめんと、つけ麺にメニューを絞りました。
自家製麺は、イタリア産デュラム小麦えを使った…多加水極太麺に変わり、麺の量も、３００ｇと食べ応えがあります。
スープは丸鶏メーンで魚介オイルと干し海老やホタテで出汁を取って…白醤油と自然海水塩（ゲラント）で味を調整したものです。
塩抜きに１週間掛けた、短冊メンマと上州豚の干し焼きチャーシューの炒り焼きが付きます。
多加水麺は、歯応えも抜群で…凄く美味しい！
炒り焼きチャーシューも肉の味が出て旨い…つけ麺を食べたので、スープ割りしても、スープが少なく
以前の、葉月＠雪谷大塚の味は確認出来る物の…新しいスープの出来までは解らない。
近くの５２６＠雪谷大塚の他、花月や九一…丸金等、この地域は激戦区ですが、店内は満員で…！
お店を出ると…準備中の札が出ていました。
この自家製麺は、驚くほどに美味しいので…大事にしたい麺です。
| ラーメン（大田区） | 19時09分 | comments:1 | trackbacks:1 | TOP↑
ＴＢありがとうございました。
そう、新しい葉月の麺は超おいしいですね。
以前も時折出していた麺と同じだと思いますが、これにして正解なのかもしれませんね。
蕎麦粉入り麺も独創的で好きだったですけど。。
| ぼぶ | 2008/05/19 10:31 | URL | ≫ EDIT