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丼の底にある研究…湘南麺屋 海鳴@鎌倉

今日は朝から鎌倉でのホテル催事です。
湘南地域の顧客を対象にした鎌倉プリンスホテルのバンケットを使用した会場で…来客人数も二日で700人を予定しています。
一年前ならそれなりの平均単価が見込めますが…最近の客単価は、驚くほど低くなり数は売れても
売上は伸びません。
七ヶ浜の海岸には、多くのサーファーが…カモメの様に浮かんで居ます。
そこには、長閑な湘南の風景があります!
6時に仕事が終わり、自動車で朝日奈ICに向かう途中に…早めの夕食にする事にして、鎌倉駅近く
のコインパーキングに車をとめて、駅前にあるお店、幻になった名店「カミカゼ」や「くじら軒」で修業経験のある店主が…昔、「ひなどり」、現在の「麺やBAR渦」の店主のお店の場所にオープンしたお店
です。
湘南麺屋 海鳴@鎌倉
昔…休業日に一度、ふられたお店ですが今日は営業しています。
可愛い女性スタッフと店主の二人体制です。
店内は、「ひなどり」時代と同じで…居抜きの店舗ですが、それも懐かしい!


店内はカウンター席が5席に、テーブル席が一つのアットホームなお店です。
6時オープンのお店には、子供ずれの御母さんが一組…テーブル席に座り。
カウンター席の奥に座ります。
メニューは、醤油ラーメンと塩ラーメン…各つけ麺や醤油煮干しや柚子塩ラーメン等で、メニューも豊富
です。
メニュー@海鳴
今日の湘南の天気も良くて…熱くて会場で汗も掻き…冷汗も掻いたのですが、醤油煮干しつけ麺を
中盛で注文しました!
つけ麺の麺が太麺と云う事で、注文と提供の時間の差が有りますが…店内の客数が少ないので、時間は掛かりませんでした。
丁寧に水きりした麺を大皿に盛り付けて、つけ麺は完成です。
つけダレには、青ネギとチャーシューの脂の多い部位の角切り…中太麺のうえに、ホウレン草と海苔
大きな炒り焼きチャーシューがのります!
チャーシューは、厚みもありトロトロで美味しい。
醤油煮干しつけ麺(中盛)@海鳴
太麺と炒り焼きチャーシュー@海鳴
つけダレは煮干し系と言うより…どちらかと言うと節系が強くて食べ易く旨い!
チャーシューの脂の角切りが良いアクセントになります。
太麺と言うか、中太麺も小麦の味のある麺でスープとの相性も良く…良い感じです。
最後にスープ割して、レンゲでスープを掬うと…丼の底に、節系の粉の沈澱が沢山あります!
スープ作りの研究の沈澱を見つけて、お店を後にします。
鎌倉の仕事を他のスタッフに受け継いで…明日は、立川に向かいます。

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| ラーメン(神奈川) | 23時49分 | comments(-) | trackbacks(-) | TOP↑

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