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2008年07月31日

麺屋　はぐれ★＠大門

今日は午前中に実家のある大田区に寄ってから…出社の為に五反田から、都営浅草線に乗る。
早めの昼食先を考えると…五反田や大崎広小路か、三田、大門で、今年の新店を捜すと大門で…！

今年の４月オープンのお店を、大門駅近くで見つけて…そのお店　麺屋　はぐれ星＠大門に向かう、何の情報を持たずに行くお店は、注文するメニューもお店のメニュー次第ですが、店頭に到着すると…つけ麺の看板と浅草開花楼、太麺の文字を見て、つけ麺を注文しました。

１１時半頃の入店で満員です。
店内は柿の木一枚板のカウンターが堂々と有り洒落です。
ダイアモンドダイニングと云う企業系のお店の様です。
つけ麺（醤油）を並盛で食べました。大盛＋１００ｇも同値段です。
つけダレに、桜海老やチー油、揚げオニオンが入り美味しい！
浅草開化楼の太麺は、もちもち感が堪らなく旨いです。

卓上の調味料として…鰹粉と玉葱、自家製ラー油が有り、使うと色々楽しめます。
つけダレが桜海老油の為かかなり甘く感じます。
個人的な好みでは、もう少し酸味が欲しいのと、チャーシューとメンマが企業的で残念ですが、つけ麺は美味しい一品でした。

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2008年07月29日

レバー野菜丼は鶏レバー＠新川大勝軒

此処数日…熱い日が続いてやや、グッタリです。
夏バテ気味のお昼は、スタミナ系のメニューで、夏を乗り切る為に…今日は、レバ野菜丼です。
古くから有る中華料理店にあるメニューです。
あずま＠浅草のメニューにある…純レバー丼が有名ですが、一般的なレバーニラは豚レバーを使いますが、鶏レバーを使うのが、老舗のレバー野菜丼です。

純レバー丼は、鶏レバーのみで、レバー野菜丼はレバーとニラ、玉葱、キャベツの甘辛く炒めたものが、丼飯の上に乗ります。

大正３年創業の中華料理店　茅場町大勝軒＠新川は、浜町から移転した、人形町大勝軒の関連店です。
個人的に、此方のお店の麺類よりご飯物が大好きで、このレバー野菜丼と海老玉子丼は美味しい！
豚レバーより、炒める時に油をあまり使わないので…ヘルシーで美味しい。
￥５０で卵黄をトッピング出来ますが、これがお薦めです。
生卵のトロリとした旨味が甘辛いスープを吸ったご飯と絡み…レバーの苦味と玉子の甘みと合い美味しい…丼です。

箸休めに、高菜の漬物とラーメンスープが付きます。
中華料理の丼で言うと…ジャンクガレージです。
スタミナ系のメニューでは、お勧めの一品です。
和風の丼の底には…食べ終わると、大勝軒の文字が現れます。
これからも残って欲しい、老舗の一軒です。

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2008年07月28日

今後のラーメンは斑鳩＠九段下

今日は仕事で九段下に行く事に成り…昼食を食べる所を調べるとラー系は、少ないですネ！
仕事を終えて…久し振りに、斑鳩＠九段下に向かう、前回…伺った大海軒＠九段下の手前の交差点を左に曲がった、左側に有ります。
現在、ビルのメンテナンスの為足場が作られていますが…営業中です。

昔…限定販売だった、塩本鰹ラーメンが、定番のメニューに成って居たので…本塩ラーメンを注文しました。
大麦とニンニクを揚げた物がラーメンにのり…鶏の出汁を含めた豚骨塩ラーメンは美味しいです。
煮玉子の半熟玉子も美味しいですし、トロトロのチャーシューも相変わらず旨い！
スープの枯れ本鰹節の味と濃厚な鶏豚骨スープは、細麺に合います。

唯…店内が、熱すぎです！
クーラーは有りますか店内は異常に暑いですネ！
一回のラーメンの作るロットを決めている様で…店内が空いても、お客を入れません。
店内の席は開いて居ても…行列が出来ますが…外の方が涼しいと言う不思議な世界です。

夏場はつけ麺や冷やしのメニューを作るのが、一般的ですが、こちらのお店では、ラーメン一本で頑張る姿勢は凄いですネ！
唯、最近のラーメン屋さんのメニューを見て居ると…坦々麺やカレー味が出て来てますが？
基本の味に磨きを掛ける事が重要かと思います。

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2008年07月26日

つけ麺　志こつ＠久地はアイヌ語？

今日も朝から暑い！
室内の温度計が３２度を指している…７月でこの暑さだと今後が心配です。
地球温暖化も深刻な問題です。
室内のクーラーの温度を低めに設定して…扇風機を利用していますが、アスファルトとコンクリートの世界では、温度上昇を防げない。

お昼に隣町に本日オープンのラーメン屋さん、つけ麺志こつ＠久地へ自動車で出掛ける。
府中街道沿いに出来たお店で、不動産屋さんのブログによると、和風つけ麺の様です。

こじんまりした…街道沿いのラーメン屋さんですが、店内は意外と広く、内装もお洒落な作りで、
行列が出来る事は有りませんが…次から次ぎに、地元の方やブロガーの方がやって来て、まずまずのオープン初日の様！
メニューには、つけ麺だけではなく、ラーメンも有り、つけ麺が苦手な方も大丈夫です。

つけ麺は、普通盛と大盛が同じ値段で選択できます。
都内の有名店で修行経験のある店主とご家族で、開いたお店で、無化調のラーメンです
スープを小鍋で温める小鍋系で香味油を鍋で調合して、つけダレは熱々で出て来ます。
つけダレには、メンマ、旨味のあるチャーシューと海苔、大きめ切った長葱がアクセントになって美味しい！

動物系の濁りを感じない…さっぱりした和風のスープで酸味も控え目で、歯ごたえのある太麺と良く合い美味しい。
しいて言うならば、もちもちの木＠新宿の味を更に濃い目に作った感じの味で、スープ割りしなくても普通に飲めますが…スープ割りすると、あっさりして旨い。
駅から少し離れているのと、駐車スペースが無いのがネックです。
次はラーメンを食べてみたい。

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2008年07月25日

銀座の隠れ家 洋食YAMAGATA@銀座

暑い日が続きますめネ！
今日は、銀座で洋食です。
最近の料理の分類に、少なくなったカテゴリィーだと思いますが…和食以外の西洋料理と云う広い分野ですが、明治から昭和初期に発展した分類です。
銀座地区で言うと、明治２８年創業の煉瓦亭とみかわや＠三越裏、資生堂パーラー＠銀座が御三家に成ります。
記述のお店は、高級店で各店とも美味しいお店ですが、サラリーマンには、少し敷居の高いお店です。

今日伺ったお店…restaurant YAMAGATA＠銀座は、大正１３年の創業の洋食のお店です。

現在は三代目の店主が腕を振るう…老舗の洋食店です。
銀座の隠れ家的なお店で、夜は、値段の張るメニューに成りますが…昼は、リーズナブルな銀座の洋食を提供するお店です。
ランチメニューのメンチカツがお薦めのお店です。

今日も一日、熱くて…揚げ物だけでは、喉が通り悪いので、カツカレーを注文しました。
カツカレーは、カツの乗ったライスにカレーを掛けるタイプでは、無くて…カレーライスの上にキャベツを乗せてロースカツをのせた感じで、別々の盛り付けです。

豚カツにはソースを掛けて、ソースカツ丼とカレーライスの味が楽しめて〜混ぜるとカツカレーが美味しい！
１２時頃の昼時は混みますが…午後１時以降は、空いて居てゆっくり食べられます。

ＣＰも良く…サラリーマンの味方です。
ポテトサラダ等が付きますが自家製で質も良く美味しいお店です。

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2008年07月23日

夏日の山形冷やしラーメンは美味しい＠プルーカフェ

梅雨が明けてから…夏日が続いて、銀座の街を歩くのも厳しい気候です。
銀座地区では、汐留の再開発で海風が流れなく成り…アスファルトの照り返しもあり、余計に暑い！

銀座の銀座通り連合で、打水でも各店で行えば少しは涼しく成ると思いますが？
世間は、原油高でインフレ気味で、政府はサミットで地球温暖化の議論ばかりです。
もう３０年も…大卒も高卒の初任給の上がらない国で、インフレが起きたら…一般消費は無く成ります。
中国製の安い商品で我慢して…国産品は売れないし、節約です。

今日は、余りに熱いので…プルーカフェ＠銀座で、山形冷やしラーメンを食べました。
通年のメニューですが、熱い日に食べると美味しい！

食楽８月号にも、掲載されているお店です。

山形では、夏に、冷やしラーメンは栄屋をはじめ…一般的なメニューですが、プルーカフェは、カフェで
本格的な、山形冷やしラーメンを出すお店です。
煮干し、スルメ、干し椎茸、帆立などの出汁のスープに、オリーブオイルの香味油を使い…冷たいスープ
を濃くを出します。最初は…辛めのスープですが、出汁の氷シャーベットが溶けて、冷えて行き…！

旨味もあり、美味しい！
今日は暑いせいか、ロコモコやパスタより、この冷やしラーメンを注文する、お客さんが多いい！
夏日に、この一杯は、塩分の補給も兼ねた、美味しい一杯です。

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2008年07月20日

むらもと＠大岡山と永福町大勝軒

今日は昨日とは違い…ラーメンらしいラーメンを食べようと思い、東急大井町線で大岡山に向かう。
元々大岡山で寿司店を営んでいた先代が、永福町大勝軒のラーメンの味に惚れ込み…独学で
大勝軒＠永福町の味をめざしたお店です。
豚骨の旨味と煮干しや昆布等の和の風味が熱々のカメリアラードでスープを覆い１．５玉あるラーメンを最後まで冷めさせません。

近年…つけ麺もメニューに載ったのは、知っていたのだが未食なので、今日は、つけ麺を注文する。
二代目の息子さんが厨房に立ち、先代がホールを担当して、親子で楽しそうに仕事をしています。

氷の入った大きめのコップや銀のトレー、礼儀正しい接客等、大勝軒＠での修行経験が無くても大勝軒の精神も身に付けている事に驚かされます。

熱々のつけダレに別皿のチャーシューを入れるとトロトロになり、麺と絡めて食べると美味しい！
以前は、永福町大勝軒から麺を仕入れていたらしいが、喉ごしの良い細麺は食べやすい。
自家製のメンマも歯ごたえが良く旨い！

最後にスープ割り用のスープを貰い…卓上の醤油ダレと使って、味を調整すると、味の変化を楽しめます。
旧店よりお店も広くなり…駐車場もあるの助かります。

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2008年07月19日

ラーメンゼロ＠目黒からの始まり

今日は久し振りのお休み…！
梅雨明け宣言も出て、暑い夏の始まりです。
この暑い日に、グランドオープンするラーメン屋があるそうなので…自動車で向かうと店頭に約５人の行列を
見つけて、￥１００パーキングに自動車を停めてお店に向かう、せたが屋グループの新店「ラーメン　ゼロ」が
今日オープンした。
こちらのお店は、今から１４年前の日本ＴＶの人気番組「新どっちの料理ショー」の「ラーメン巌流島」対決で
斑鳩＠九段とせたが屋＠野沢との対決で番組に登場したメニューです。
スープに塩や醤油等の調味料を使わない、素材の旨味で味を出したラーメンです。

その後、ひるがお＠新宿御苑で勝利記念に限定で…提供されたラーメンゼロの普及版のお店です。

メニューには、つけ麺の表示も有りますが、近日発売の様で…現在はラーメンゼロのみの提供です。

スープにタレを使わず、厚岸産のあさり、噴火湾のホタテ、丸鶏、干し貝柱、煮干し鰹節、昆布等の
海産物の旨味を生鰹の香味油で味を調えた、スープは美味しい！

魚貝の塩分が効いた…天然魚貝塩ラーメンと云った味で、スープには、剥き身の浅利や二種類のメンマ、海苔
挽き肉に表面を焼いた厚めのチャーシューが美味しい。
ラーメンと言うよりは、上等な魚介スープを飲んでいる感じです。

お店の前には、沢山の有名ラーメン店主から贈られた生花が飾られていました。
帰りに、せたが屋の生麺セットを土産を貰い…得した気分です。

まだまだ行列も少なく、回転も速いので待たず食べられます。

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2008年07月17日

夏は棒々鶏涼麺で乗り切る＠四川担担麺　阿吽

今週から夏らしい天気になり…熱い日が続きます。東京の今日の温度は、３１度の様ですが、外回りで
外に出ると照り返しもあり、可也熱く感じます。今日は湯島の取引先に行く社用が有り…期間限定の
冷やしラーメン…食楽８月号に掲載されている、四川担担麺　阿吽＠湯島で、棒々鶏涼麺を食べました。

店内は、人手不足の為か…椅子席を無くして、カウンター席のみの営業です。
１２時２０分にお店に入り３人の待ち…！
殆ど人が、熱い中汁無し担担麺の５辛を注文しています。
夏の辛い麺は、身体の新陳代謝を促進して、体内の老廃物を出す効果が有りますが、それにしても暑い！

棒々鶏涼麺は、棒々鶏の白味噌と辛味の有る黒味噌が二層に盛り付けされて…麺の下に黒味噌
棒々鶏の上に白味噌がかかります。
最初に棒々鶏の上から食べて白味噌の甘みを楽しみ〜その後、１０種類のスパイスを使ったラー油
花椒を使ったタレを絡めて、食べ進むと辛味が増して美味しい！
平打ち麺２３０gを氷水で冷やして…器も冷蔵庫で冷やして有り、涼しい味と手に取った感覚が涼しさを感じます。

９月末までの期間限定メニューです。
完成されたメニューで美味しいです。
一麺の価値ありです。

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2008年07月16日

お金では買えないお店…大勝軒＠馬喰町

ＳＮＳの日記を含めると…何回か書いている、都内で大勝軒の名前を使って居る老舗のお店は、人形町大勝軒が一番古く…浜町から移転した、新川大勝軒＠茅場町と三越前大勝軒、浅草橋大勝軒等が有りますが…関係を認めないお店もあります！

今日は仕事で、馬喰町の問屋街に行き…帰りに近くに有る、大正１３年創業の馬喰町大勝軒で昼食を食べる。


京都に大市と言うレトロな、すっぽん料理店が有りますが…店内は骨唐品で同じです。
土間に８席のテーブル席があり、奥には可也、段差の高い小上がりが付いています。

この場所にまだ、存在する事を評価しなければ成りません。
タイムスリップした空間…風呂敷を担いだ丁稚どんが…がらがら、引き戸を開けそうな店内です。
お店のメニューは手書きで、メニューに書かれている言葉にも…下の方に解説があります。
肉絲麺（ラーメン）を食べました。
丼は和風の物で天丼や牛丼に使う物です。
麺は中太麺で、小さいシャーシューが一枚入り…メンマも自家製です。
今の人形町大勝軒は、閉店した大勝軒＠人形町のチーフコックが場所を変えて営業していますが
旧人形町大勝軒と現人形町大勝軒、三越前大勝軒は、共通する味を感じますが、馬喰町大勝軒は…
大正時代がそのまま残った味を伺えます。

一杯のかけそばの如く…丼に乗る一本の割りばしの姿が、時代の移り変わりを表しています！
美味いラーメンと此処に残って居るお店、どんなに人気店に成っても…お金では歴史は買えません！

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2008年07月14日

だるまさんは…転ばない＠青山

今日で、今月の仕事もやっと…山場を終えた様な感じです。
残務整理を終えて、表参道の取引先に商品の委託に出掛ける。
久し振りに南青山にある…だるまや＠表参道で、冷やしそばを食べました。

多分１０年ぶり位に伺いました。
昔から有る和風中華屋さんです。
最初にお店に行った時は、まだ、和風中華料理のお店で…それは今も変りません！
今風のラーメンでは、無いですが…今に成ると逆に新鮮に感じる位、
美味しい和風ラーメンが食べられます。

味的には、昔の直久ラーメン＠有楽町のラーメンを、現在は無いチァーリーハウス＠渋谷の様に
麺と具（葱やチャーシュー、メンマ）を別皿で出すお店です。

焼きそばやチャーハンも美味しいお店ですが、冷やしそばは、胡麻ダレにマヨネーズを溶かして作り
これも、美味しい！


和風辛子と紅ショウガが付いて…和風を満喫です。
最近のラーメン屋さんの凝った味では有りませんが、昔から有る味は、身体に浸み込み…暫くすると
通って仕舞います。


焼きそばや焼飯、ニラレバ定食等、表参道の露地裏には似つかないお店ですが…約３０年同じ場所に有るお店です。
中華系のお店の少ない地域で頑張って欲しいお店です。

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2008年07月09日

空白の時間…冷やしとりそば＠大喜

今日も上野で仕事があり昼過ぎに出掛ける…１時３０分頃に上野に着き、豚カツを食べようとお店に
行くと、水曜定休の案内があり…ダメ元で湯島の有名店まで歩いて行くと、店頭に一人立っていた！

開店当時は何回もお邪魔したが…テレビや雑誌に掲載されて、行列が長くなり、昼食の時間が決められているサラリーマンには、敷居の高くなったお店です。

このお店には、幾つかのブログに空白の時間があると書いて有りましたが…まさに今がその時間の様です。
券売機に向かうと…先客が店内に案内されて、券売機のボタンを見ると…冷やしとりそば（限定１５食）が
まだ、残っていたので…冷やしにする！
８月号食楽の冷やしラーメンの特集に掲載されていた。
毎年恒例のメニューです。


毎年進化する、冷やしとりそばは、麺は縮れ平内麺、オグラになめこ、鶏チャーシューとそぼろに小松菜
鶏ガラスープと鰹風味のオリープオイルを使い…絶品の美味しさです！
暖かい鶏スープと塩味の味玉も美味しい。


今年は酢生姜も麺にのりサッパリ感が増して食べて楽しく…具沢山の豪華な仕上がりです。
食べ終わり、お店を出ると、店頭に約７名の行列が有り…売り切れのメニューも出て、本当に空白の時間
にお店に伺ったんだと驚きです。


先週の土日と今週の土日は、販売店の仕事の補助で…都内のホテルでお弁当です。
国内で商品を売る仕事は、石油の高騰でインフレ気味です。
節約…節約では、物が売れません。
消費税が１０％になったら…大変です！

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2008年07月08日

千人力＠入谷とは、頼もしい！

今日は、午前中に御徒町に仕事に行き…昼に足を伸ばして、５月にオープンした新店の油そば専門店に行って来た。
二郎＠関内やジャンクガレージの汁なしの流行か？最近油そば人気が復活の兆しです。
汁なしや和えそば、油そば等言葉は違いますが…スープが入っていないのは同じです。
ラーメンにスープが無く油で食べるのが、油そばで、アレンジの奇抜なのが…和えそばに成ると思います。二郎の様に特徴のあるラーメンの場合は、そのラーメンの汁なしの表現と言う事ですか？（笑）


入れ替わりの多い場所に５月にオープンした、油そば専門店千人力＠入谷で油そば（並）＋半熟玉子を注文する。…夏期限定で冷やし油そばの提供が有りましたが今回はパス！
店内にラー油と酢、千人唐辛子や乾燥ニンニクのミル、胡椒が卓上にあつて…自分で味の変化をかえられます。




ぶぶか＠高田馬場の様な、正統派油そばが登場しました。
ラー油と酢を掛けて…食べ始めると潰れた半熟玉子がカルボナーラ的美味しい！
並で１４０ｇで大盛は約２００ｇで今は同じ￥６００なら大盛を注文すれば良かったと後悔しました。


千人唐辛子とニンニクチップを入れると味が変わり…また、美味しい！
最近…多いい油そば専門店ですが、今後…年末に向かうと、暖かい物は必要無いのか…心配です。

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2008年07月04日

ココットカレーは、壺で出る＠紅花別館

今日は日本橋の取引先に注文の有った商品を届けに行く…朝から暑く、今年一番の夏日になった
仕事を終えると、昼１時で…日本橋で昼食にする事になり、たいめいけん＠日本橋か紅花にするかで
迷う！
熱い日はスパイシーにカレーで汗をかくと涼しい！
これは妄想ですが…紅花別館でココットカレーにする。


パフォーマンスが有名なステーキの鉄板焼きのお店で…創業者のロッキー青木さんは、気球で太平横断を試みて…行方不明に成りました。
店内の壁にロッキーさんの写真が飾られています。
現在は、そんな話を知る人も少なく…日本から風船に乗り行方不明になった、風船おじさんの話も風化したと
思います。
紅花のココットカレーは、知る人ぞ知る…激辛のチキンカレーで、インド系のサラサラカレーです。


映像の様に壷に入れて提供されます。
チキンと小さく丸いジャガイモ、マッシュルムが壺に入り、大きなラッキョーと福神漬が付きます。
昔…日本橋マンダリンオリエンタル東京の前に有った、蔦の絡まる木造の喫茶店のカレーライスと
並び、激辛のカレーで慣れない人は、一口めに咳き込みます！
蒙古タンメンの北極に近い味で、激辛好きに愛される味です。
二日酔いの時等…身体からアルコールや水分が抜けて、リフレッシュ出来ます。


二階のフロアーで…殆どの人が、このココットカレーを食べています。


食べ終わり…外に出ると！
あんなに暑かった外の空気よりも、身体が熱く成り、涼しく感じるのが、不思議です。
この壺カレーは、恐るべし…！

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2008年07月03日

ぽっぽっやろう＠ぽっぽっ屋…小伝馬町

洞爺湖サミットの警備で街には、警察官で一杯です。
何処の県から連れて来たのか…解りませんが、８００億円以上、このサミットの運営に掛かるそうです。
昔は、世界第二位の経済大国でしたが、今は違います！
環境問題も重要ですが…税金を使ってサミットの議長国をするほど、今の日本は、豊かですか？
自動車が国内でも売れない、国内の大企業は価格競争でメイドインチャイナを売っています。
資源の無い、物作りの国で…作る事も国外に成れば、大企業の企画が残り…中小企業と個人消費は淘汰します。

今日は久し振りに小伝馬町で…ぽっぽっ屋で、海の塩らーめんを食べました。
堀切二郎出身の店主のお店です。
１時半頃にお店に着くと、店頭に１名の待ちです。


本店では、初めての、海の塩ラーメンです。
隣の女性は平打ち麺のサラダ麺を食べていました。
何時ものゴワゴワ麺とモヤシと玉葱、キャベツの上にミルで黒胡椒を掛けて食べると、やはり美味しい！
チャーシューが昔と変わり美味しく成りました。


野菜多めの注文が多いいです。
久しぶりに行ったせいか…店内の様子が年期が出ています。
限定でカレーが有りました。
二郎系と大勝軒系が増えたので…新メニューを考えるのは、大変です。

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2008年07月02日

ラーメン豚吉＠人形町

今日は人形町に有る取引先に寄った後に…３月にオープンしたお店、豚吉＠人形町で、つけ麺を食べました。
家系のお店で修行された店主が開いたお店で、メニューはそのまんま家系ですが…豚ゲンコツと背ガラと鶏ガラと６：４でスープを作り、たまり醤油やナンプラー、りんご、八丁味噌等のタレで作るそうです。


家系のつけ麺は初めて食べました。
大きな海苔が二枚にほうれん草と先着６０名は味玉サービスで味玉…今まで食べた家系に比べると
ライトな味で、家系好きには、物足りないかも知れません！
麺は家系には珍しい平打麺でつけ麺で食べても…やわらかめですがスープを吸い、味を感じやすい
かも知れません。


大ぶりのチャーシューが一枚付きます、珍しいのは、二郎系の様にうずらの玉子のトッピングが有ります。
卓上に自家製ラー油があり…店員さんが、ラー油の説明をしてくれます。
このラー油を使うとスープの味がハッキリ出て味が変わり…美味しく成ります！
基本のラーメンに、好みで、ラー油、ニンニク、酢等でアレンジして食べる為に…敢えてライトな味かも
知れません。


以前、弥七が有ったお店です。
大阪に移転してから、出張の時に、一度食べに行きましたが…人形町の同じビルに入ると、店内は
変わりましたが…当時の弥七の光景を思い出します。