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2008年07月16日

お金では買えないお店…大勝軒＠馬喰町

ＳＮＳの日記を含めると…何回か書いている、都内で大勝軒の名前を使って居る老舗のお店は、人形町大勝軒が一番古く…浜町から移転した、新川大勝軒＠茅場町と三越前大勝軒、浅草橋大勝軒等が有りますが…関係を認めないお店もあります！

今日は仕事で、馬喰町の問屋街に行き…帰りに近くに有る、大正１３年創業の馬喰町大勝軒で昼食を食べる。


京都に大市と言うレトロな、すっぽん料理店が有りますが…店内は骨唐品で同じです。
土間に８席のテーブル席があり、奥には可也、段差の高い小上がりが付いています。

この場所にまだ、存在する事を評価しなければ成りません。
タイムスリップした空間…風呂敷を担いだ丁稚どんが…がらがら、引き戸を開けそうな店内です。
お店のメニューは手書きで、メニューに書かれている言葉にも…下の方に解説があります。
肉絲麺（ラーメン）を食べました。
丼は和風の物で天丼や牛丼に使う物です。
麺は中太麺で、小さいシャーシューが一枚入り…メンマも自家製です。
今の人形町大勝軒は、閉店した大勝軒＠人形町のチーフコックが場所を変えて営業していますが
旧人形町大勝軒と現人形町大勝軒、三越前大勝軒は、共通する味を感じますが、馬喰町大勝軒は…
大正時代がそのまま残った味を伺えます。

一杯のかけそばの如く…丼に乗る一本の割りばしの姿が、時代の移り変わりを表しています！
美味いラーメンと此処に残って居るお店、どんなに人気店に成っても…お金では歴史は買えません！

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2008年07月02日

ラーメン豚吉＠人形町

今日は人形町に有る取引先に寄った後に…３月にオープンしたお店、豚吉＠人形町で、つけ麺を食べました。
家系のお店で修行された店主が開いたお店で、メニューはそのまんま家系ですが…豚ゲンコツと背ガラと鶏ガラと６：４でスープを作り、たまり醤油やナンプラー、りんご、八丁味噌等のタレで作るそうです。


家系のつけ麺は初めて食べました。
大きな海苔が二枚にほうれん草と先着６０名は味玉サービスで味玉…今まで食べた家系に比べると
ライトな味で、家系好きには、物足りないかも知れません！
麺は家系には珍しい平打麺でつけ麺で食べても…やわらかめですがスープを吸い、味を感じやすい
かも知れません。


大ぶりのチャーシューが一枚付きます、珍しいのは、二郎系の様にうずらの玉子のトッピングが有ります。
卓上に自家製ラー油があり…店員さんが、ラー油の説明をしてくれます。
このラー油を使うとスープの味がハッキリ出て味が変わり…美味しく成ります！
基本のラーメンに、好みで、ラー油、ニンニク、酢等でアレンジして食べる為に…敢えてライトな味かも
知れません。


以前、弥七が有ったお店です。
大阪に移転してから、出張の時に、一度食べに行きましたが…人形町の同じビルに入ると、店内は
変わりましたが…当時の弥七の光景を思い出します。

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2008年06月30日

からめんや〇えん＠築地は宮崎名物

最近、流行りの宮崎料理にチキン南蛮が有りますが…とら会の掲示板に、昨日、宮崎名物　からめんや〇えん＠築地の掲載があるのを見つけて〜今日行く事にした。

５月２０日、オープンのお店だそうで…昼は、からめん「１辛」〜「２５辛」まで辛さを選べる様で、トッピングで温泉卵や味付けもやし等が有ります。


宮崎で、からめんを食べて事が無いので、初めての味です。
九州地区に辛麺屋と言うお店が多店舗展開している様で、ＨＰの映像を見ると…同じ様な、からめんです。
揚げ葱と挽き肉、ニラ、唐辛子の風味…韓国風のチゲの味です。




葱飯は葱と油、胡麻を和えた物がご飯の上に乗り、やはり…韓国風の味です。
築地に「とうがらし」と云うお店のメニューに有る味に近いので何か共通する文化が有るのかも知れません。
麺に「そば粉」が練り込んであり…韓国の冷麺の麺に近い歯ごたえです。
宮崎でも、同じ様な「そば粉」を使った麺の様なのでレシピは宮崎の味です。


蒙古タンメン等、辛い味好きの人にハマりそうな味です。
ご飯に残った挽き肉とスープを入れて食べると…坦々麺とは違った味を味わえて美味しい！
日韓融合の味ですが…宮崎での、この料理の発祥を知りたいと思いました。

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2008年06月19日

魚河岸ものがたり…若葉＠築地市場

今日は、築地市場まで歩いて…昼食にする。　築地場外のラーメン屋さんは、現在は約４軒で場外市場には、昔から有名な、井上と幸軒が有りますが、市場通りの端に、若葉＠築地市場があります。

創業約５０年の１坪半のお店で、戦後の築地市場を支えてきたお店です。
現在は２代目の店主と奥様、二人で営業されています。
小林薫と今井美樹の出演したＮＨＫのドラマ…直木賞を受賞した小説、森田誠吾著「魚河岸ものがたり」の文中にも登場します。


築地では、買い物客が、井上の前で行列を作りますが？
個人的には、若葉＠築地の中華そばが好きです。
幸軒＠築地は、こってり系で、さつぱり系は、若葉＠築地です。
魚河岸で働く人は、昼食に時間を掛けないので、極細麺で出来上がりの早い食べ物を食べます。
そんな理由から、若葉の麺は極細麺ですが、これが旨い！

今の季節の冷やし中華は限定２０食で人気なので！
今日は、冷やし中華狙いでお店に向かうと完売でした。
ワンタン麺を注文！


チャーシューのみも販売している位…トロっとした美味しいチャーシューが３枚に、肉ワンタンが入り美味しい！
昔ながらの、中華そばです。
カウンター３席で、後は注文して〜歩道のテーブルで立ち食いです。
築地場外市場で働く人が、東池袋大勝軒の様に自分でテイクアウトして、丼を返しに来るお店。
今後、市場の事は心配ですが、頑張って欲しいお店です。


大沢たかおさん主演の映画「築地魚河岸三代目」も公開されますし築地の良さを知って貰いたい！

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2008年06月11日

たらふくまんまで良いの？＠交詢社ビル銀座！

今日は、イタリヤからカメオの業者が来日して居るので…新しい企画の提案に、銀座の老舗小売店で
商談をしてから〜創業１２０年の企画なので、楽しみです。

昼過ぎにプレゼンが終わり…最近、醤油、塩、つけ麺等、メニューを増やした、たらふくまんま＠交詢社ビルで昼食にする。

前回は白湯鶏ラーメンを食べたので、今回は…清湯鶏醤油ラーメンを注文する。
１２時で先客０人…後客０人で空いて居ます。


鶏ごぼうご飯を追加して清湯鶏醤油ラーメンの出来上がりを待つと…一風堂の麺を使って居るので、直ぐ出来上がります。
同じ博多が本店のお店で交流がある様です。


料理方法の違いは解りませんが、白湯系の醤油味のスープで寸胴のスープのすくう層の違いか…別鍋か！旨味のある鶏醤油スープは美味しいです。
笹がき牛蒡の素揚げと玉葱、鶏の巻シャーシューも美味しいですネ！
値段も高いですが、旨味もある味です。

サイドメニューの鶏と牛蒡ご飯は、笹がき牛蒡と鶏肉を料理した物をご飯に混ぜたもので…ほくほくで美味しい。


バーニーズニューヨーク＠銀座は、特殊なビルでレストラン街の昼は、余り人の気配は無いのだが…
銀座のランチタイムで…お店は自分一人で、￥９５０のラーメンは認知されるか？

自分は、この味で￥９５０は、仕方ないと思うけど？
取り合えず…口直しに、美味しい梅干しを食べてから考えよう。


…？