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2008年07月20日

むらもと＠大岡山と永福町大勝軒

今日は昨日とは違い…ラーメンらしいラーメンを食べようと思い、東急大井町線で大岡山に向かう。
元々大岡山で寿司店を営んでいた先代が、永福町大勝軒のラーメンの味に惚れ込み…独学で
大勝軒＠永福町の味をめざしたお店です。
豚骨の旨味と煮干しや昆布等の和の風味が熱々のカメリアラードでスープを覆い１．５玉あるラーメンを最後まで冷めさせません。

近年…つけ麺もメニューに載ったのは、知っていたのだが未食なので、今日は、つけ麺を注文する。
二代目の息子さんが厨房に立ち、先代がホールを担当して、親子で楽しそうに仕事をしています。

氷の入った大きめのコップや銀のトレー、礼儀正しい接客等、大勝軒＠での修行経験が無くても大勝軒の精神も身に付けている事に驚かされます。

熱々のつけダレに別皿のチャーシューを入れるとトロトロになり、麺と絡めて食べると美味しい！
以前は、永福町大勝軒から麺を仕入れていたらしいが、喉ごしの良い細麺は食べやすい。
自家製のメンマも歯ごたえが良く旨い！

最後にスープ割り用のスープを貰い…卓上の醤油ダレと使って、味を調整すると、味の変化を楽しめます。
旧店よりお店も広くなり…駐車場もあるの助かります。

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2008年05月17日

和風らーめん＠葉月　雪谷大塚

今日は午後に実家に寄る用事が有ったので…実家へ向う途中にあるお店、和風らーめん　葉月＠雪谷大塚で、つけ麺を食べた。
開店当時は、そば粉を使った自家製麺と魚介や海老等の変わり油で、メニューの多いいお店でしたが、今年の４月から、そば粉を使った麺の使用を止めて…和風醤油らーめんと、つけ麺にメニューを絞りました。


自家製麺は、イタリア産デュラム小麦えを使った…多加水極太麺に変わり、麺の量も、３００ｇと食べ応えがあります。

スープは丸鶏メーンで魚介オイルと干し海老やホタテで出汁を取って…白醤油と自然海水塩（ゲラント）で味を調整したものです。



塩抜きに１週間掛けた、短冊メンマと上州豚の干し焼きチャーシューの炒り焼きが付きます。
多加水麺は、歯応えも抜群で…凄く美味しい！
炒り焼きチャーシューも肉の味が出て旨い…つけ麺を食べたので、スープ割りしても、スープが少なく
以前の、葉月＠雪谷大塚の味は確認出来る物の…新しいスープの出来までは解らない。

近くの５２６＠雪谷大塚の他、花月や九一…丸金等、この地域は激戦区ですが、店内は満員で…！
お店を出ると…準備中の札が出ていました。


この自家製麺は、驚くほどに美味しいので…大事にしたい麺です。

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2008年03月29日

らーめん凌駕（りょうが）＠大岡山の初日

今週末が桜の見ごろと云う事で、多摩川沿いの桜並木も満開です
少し風が冷たいけれど…桜の木の下で、お弁当を囲む家族連れが沢山出て居ました。

今日、大岡山にオープンのお店に自動車で向かう…駅から東工大沿い、むらもと＠大岡山の手前
の路地に有ります。

オープン初日は、行列の場合とその逆の場合が多いいので…覚悟を決めて行きました。
１時４０分頃にお店に到着で、店内には先客Ｏ名…！
東京のラーメン屋さんを、見たと云うと、￥５００のサービス券を案内してくれます。

此方のお店は、佐貫大勝軒系で、オープン前に店名の変更があり…最終的には、らーめん凌駕（りょうが）に決まりましたので、今までとは、違う味と出会えるかと、少し期待して、つけ麺（かつお）と味玉を注文！


卓上には、生ニンニクの薬味と湯で野菜用と思われるラーメンのタレが置かれて〜匠神角ふじ＠柏
を連想させます。

作る作業を見て居ると、チャーシューを鉄板で焼き、脂を落としてカリカリになった物が麺の上に乗り

つけダレの入った丼を電子レンジで温めてから熱々で出されます。
切り落としのチャーシューと玉ねぎが、節系の少し甘めのタレに良く合います。


麺は、匠神角ふじの麺より太く…シッカリした歯ごたえでした。
（かつお）で注文したので、ジャンク感じでは、無く…丁寧に作った東京風の匠神角ふじでした。
柏の取引先が撤退したので、最近の角ふじは解りませんが？

脊脂で注文するとジャンクな味に変身しそう…！