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2008年05月27日

冷やしかけ蕎麦は、極細の十割蕎麦＠流石！

今日は、銀座の蕎麦の名店…蕎麦　流石（さすが）＠銀座１丁目で、冷やしかけそばを食べる。
神田にあったお店が修善寺に移転した、朴念仁と云う十割そばの名店を、現在のオーナーがプロデュースして開いたお店です。

蕎麦好きの方には、今や有名店ですが、銀座の昭和通りを越えた所のビルの地下１Ｆにあり…お店を知っている人しか来ないマニヤ的なお店で…成富と同じです。

昼営業も有りますが…夜は深夜２時までの営業で、日本酒の銘柄も良く、ワイン等も置く、蕎麦ＢＡＲ
の形態ですが…肴は、鴨焼きや焼き味噌、出汁巻き玉子で、お酒の燗を温度計で測り…サーブする店員？ソムリエは、別猪口でお燗を確認する位です。

冷やしかけそばは、極細の十割蕎麦に、一般的な蕎麦汁では無く和風の味を最後まで飲みほせる物で…鰹の一番出汁と昆布に白醤油？で絶品です。


丼に極細の蕎麦のみ入り、小皿に大根おろしが付きますが、辛味大根とも違う味です。
蕎麦を食べ終わってから…グイグイ飲んでします。
シンプルな蕎麦で表現が難しいですが、有る意味…究極の蕎麦です。


材料や場所がら値段設定は、高くで一般的な御蕎麦屋さんでは、有りませんが…！
ざる蕎麦￥１０００、鴨葱蕎麦￥１６００、天ざる蕎麦￥２０００です。
ちなみに、冷やしかけは、￥１０００です。
一度食べる価値は、大いに有ります！

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2008年03月30日

下仁田葱の天ぷら蕎麦は絶品

奥沢の蕎麦の名店がまた…？名前が変わったと聞いて行って見る事にした。
織田→つち江→彩蕎庵ましこ、同じ場所を居抜きで３軒目です。

織田の店主が、お弟子さんに店を任せて、東山　織田＠中目黒に移り…そのお弟子さんが、知り合いの蕎麦関係の友人にお店を譲った様で、彩蕎庵ましこ＠奥沢は、織田の味を継承してはいない。


入口に石臼が置かれ、店内も略、昔のままの作りです。
カウンターに樽酒が置かれ…沢山の日本酒や焼酎の瓶が有ります。

お品書きに、葱天ぷら蕎麦と云う珍しい物があったので、これを、お代わり付きで注文する。
酒肴の種類が多いい蕎麦屋は、盛りが薄い事がある。




塩と出される、下仁田葱の天ぷらは、下仁田葱の甘みが出て…カラリ揚った天ぷらを塩との相性が
良く、すごく美味しい！
この素朴な天ぷらで、樽酒を飲んだら…最高なのだが！

自動車で来た、自分を悔いた。

蕎麦屋の店主を一般的に、蕎麦職人と呼びますが、此方の店主は和食の料理人出身だそうです。
蕎麦屋の職人は、無口な人が多いですが、こちらの店主は、料理人ですから、自ら客席まで出て

料理の説明をしていました。



薬味も今風に、生山葵のおろし立てと京都の黒七味等
店内では、殆どの人が美味しそうな酒肴でお酒を楽しんでいました。

残念だったのは、お代わりのせいろが、一枚目と同時に運ばれた事です。
お代わりにならず、大盛りと同じに成ってしまいました。
この次は…替え玉風に注文しよう（笑）

次回は電車で寄ってみたい。

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2008年03月25日

酒肴で一杯、蕎麦で一杯の粋＠田中屋

銀座に蕎麦屋が激減である。
立ち食い蕎麦は、別にして…銀座界隈に蕎麦屋が少なく成りました。

今までですと、利休庵＠銀座３丁目と満留賀、銀座更科等です。
日本橋の兄弟店の利休庵が、無くなったのは、寂しいです。

昔は、銀座で出前で、カツ丼や親子丼〜夏は、冷やしたぬき等を注文出来ました。

吉田＠銀座は健在ですが…もりが少なく、ご無沙汰です。
家賃を払って蕎麦屋は難しい。

今日は、久し振りに、明月庵田中屋に寄って見た、練馬に本店の有るお店です。
最近は、酒と肴と…昔ながらに使う蕎麦屋は、田中屋と吉田に成るのかナ！



天ぷらで、ぬる燗…塩とレモンの切り身


薬味を使い…！


生わさびを自分で磨り！
これが、田中屋の売りです。




昔、練馬のお店に行った時よりは、一般的な味に成った様に感じるのは、練馬時代の店主が田中屋
をさり、ひばりケ丘に、移り…同名の「たなか」に変わった事かも知れないです。

唯、銀座地区でこのレベルの蕎麦屋は少ないので、有り難い事です。

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2008年03月03日

濃厚蕎麦湯のお店　成富＠銀座

蕎麦屋の老舗と言えば…藪御三家と砂場、更科ですが、最近は色々研究された名店も沢山出来ました。

銀座地区では、現在有るお店は少なくなり…吉田＠銀座と、練馬が本店の田中屋〜更科＠銀座松坂屋です。

最近出来たお店では、蕎麦　流石＠銀座１丁目と…今日、昼に食べたお店〜手打ち蕎麦　成富＠銀座です。

二店共に…銀座と言うには、離れて居ますが…蕎麦一杯で、銀座で家賃は払えない〜！


今日のそば粉は、茨城と北海道産です。

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