RENTIER STYLE

今日は昨日とは違い…ラーメンらしいラーメンを食べようと思い、東急大井町線で大岡山に向かう。
元々大岡山で寿司店を営んでいた先代が、永福町大勝軒のラーメンの味に惚れ込み…独学で
大勝軒＠永福町の味をめざしたお店です。
豚骨の旨味と煮干しや昆布等の和の風味が熱々のカメリアラードでスープを覆い１．５玉あるラーメンを最後まで冷めさせません。

近年…つけ麺もメニューに載ったのは、知っていたのだが未食なので、今日は、つけ麺を注文する。
二代目の息子さんが厨房に立ち、先代がホールを担当して、親子で楽しそうに仕事をしています。

氷の入った大きめのコップや銀のトレー、礼儀正しい接客等、大勝軒＠での修行経験が無くても大勝軒の精神も身に付けている事に驚かされます。

熱々のつけダレに別皿のチャーシューを入れるとトロトロになり、麺と絡めて食べると美味しい！
以前は、永福町大勝軒から麺を仕入れていたらしいが、喉ごしの良い細麺は食べやすい。
自家製のメンマも歯ごたえが良く旨い！

最後にスープ割り用のスープを貰い…卓上の醤油ダレと使って、味を調整すると、味の変化を楽しめます。
旧店よりお店も広くなり…駐車場もあるの助かります。

今日は久し振りのお休み…！
梅雨明け宣言も出て、暑い夏の始まりです。
この暑い日に、グランドオープンするラーメン屋があるそうなので…自動車で向かうと店頭に約５人の行列を
見つけて、￥１００パーキングに自動車を停めてお店に向かう、せたが屋グループの新店「ラーメン　ゼロ」が
今日オープンした。
こちらのお店は、今から１４年前の日本ＴＶの人気番組「新どっちの料理ショー」の「ラーメン巌流島」対決で
斑鳩＠九段とせたが屋＠野沢との対決で番組に登場したメニューです。
スープに塩や醤油等の調味料を使わない、素材の旨味で味を出したラーメンです。

その後、ひるがお＠新宿御苑で勝利記念に限定で…提供されたラーメンゼロの普及版のお店です。

メニューには、つけ麺の表示も有りますが、近日発売の様で…現在はラーメンゼロのみの提供です。

スープにタレを使わず、厚岸産のあさり、噴火湾のホタテ、丸鶏、干し貝柱、煮干し鰹節、昆布等の
海産物の旨味を生鰹の香味油で味を調えた、スープは美味しい！

魚貝の塩分が効いた…天然魚貝塩ラーメンと云った味で、スープには、剥き身の浅利や二種類のメンマ、海苔
挽き肉に表面を焼いた厚めのチャーシューが美味しい。
ラーメンと言うよりは、上等な魚介スープを飲んでいる感じです。

お店の前には、沢山の有名ラーメン店主から贈られた生花が飾られていました。
帰りに、せたが屋の生麺セットを土産を貰い…得した気分です。

まだまだ行列も少なく、回転も速いので待たず食べられます。

今週から夏らしい天気になり…熱い日が続きます。東京の今日の温度は、３１度の様ですが、外回りで
外に出ると照り返しもあり、可也熱く感じます。今日は湯島の取引先に行く社用が有り…期間限定の
冷やしラーメン…食楽８月号に掲載されている、四川担担麺　阿吽＠湯島で、棒々鶏涼麺を食べました。

店内は、人手不足の為か…椅子席を無くして、カウンター席のみの営業です。
１２時２０分にお店に入り３人の待ち…！
殆ど人が、熱い中汁無し担担麺の５辛を注文しています。
夏の辛い麺は、身体の新陳代謝を促進して、体内の老廃物を出す効果が有りますが、それにしても暑い！

棒々鶏涼麺は、棒々鶏の白味噌と辛味の有る黒味噌が二層に盛り付けされて…麺の下に黒味噌
棒々鶏の上に白味噌がかかります。
最初に棒々鶏の上から食べて白味噌の甘みを楽しみ〜その後、１０種類のスパイスを使ったラー油
花椒を使ったタレを絡めて、食べ進むと辛味が増して美味しい！
平打ち麺２３０gを氷水で冷やして…器も冷蔵庫で冷やして有り、涼しい味と手に取った感覚が涼しさを感じます。

９月末までの期間限定メニューです。
完成されたメニューで美味しいです。
一麺の価値ありです。

ＳＮＳの日記を含めると…何回か書いている、都内で大勝軒の名前を使って居る老舗のお店は、人形町大勝軒が一番古く…浜町から移転した、新川大勝軒＠茅場町と三越前大勝軒、浅草橋大勝軒等が有りますが…関係を認めないお店もあります！

今日は仕事で、馬喰町の問屋街に行き…帰りに近くに有る、大正１３年創業の馬喰町大勝軒で昼食を食べる。


京都に大市と言うレトロな、すっぽん料理店が有りますが…店内は骨唐品で同じです。
土間に８席のテーブル席があり、奥には可也、段差の高い小上がりが付いています。

この場所にまだ、存在する事を評価しなければ成りません。
タイムスリップした空間…風呂敷を担いだ丁稚どんが…がらがら、引き戸を開けそうな店内です。
お店のメニューは手書きで、メニューに書かれている言葉にも…下の方に解説があります。
肉絲麺（ラーメン）を食べました。
丼は和風の物で天丼や牛丼に使う物です。
麺は中太麺で、小さいシャーシューが一枚入り…メンマも自家製です。
今の人形町大勝軒は、閉店した大勝軒＠人形町のチーフコックが場所を変えて営業していますが
旧人形町大勝軒と現人形町大勝軒、三越前大勝軒は、共通する味を感じますが、馬喰町大勝軒は…
大正時代がそのまま残った味を伺えます。

一杯のかけそばの如く…丼に乗る一本の割りばしの姿が、時代の移り変わりを表しています！
美味いラーメンと此処に残って居るお店、どんなに人気店に成っても…お金では歴史は買えません！

今日で、今月の仕事もやっと…山場を終えた様な感じです。
残務整理を終えて、表参道の取引先に商品の委託に出掛ける。
久し振りに南青山にある…だるまや＠表参道で、冷やしそばを食べました。

多分１０年ぶり位に伺いました。
昔から有る和風中華屋さんです。
最初にお店に行った時は、まだ、和風中華料理のお店で…それは今も変りません！
今風のラーメンでは、無いですが…今に成ると逆に新鮮に感じる位、
美味しい和風ラーメンが食べられます。

味的には、昔の直久ラーメン＠有楽町のラーメンを、現在は無いチァーリーハウス＠渋谷の様に
麺と具（葱やチャーシュー、メンマ）を別皿で出すお店です。

焼きそばやチャーハンも美味しいお店ですが、冷やしそばは、胡麻ダレにマヨネーズを溶かして作り
これも、美味しい！


和風辛子と紅ショウガが付いて…和風を満喫です。
最近のラーメン屋さんの凝った味では有りませんが、昔から有る味は、身体に浸み込み…暫くすると
通って仕舞います。


焼きそばや焼飯、ニラレバ定食等、表参道の露地裏には似つかないお店ですが…約３０年同じ場所に有るお店です。
中華系のお店の少ない地域で頑張って欲しいお店です。